Recept

Krämig, grön risotto

– med färska nässlor, bondbönor och vårmurklor

Längtar du också efter italiensk mat lagad med kärlek och svenska vårprimörer? Våra kockar stillar gärna din längtan, på plats i vår restaurang, som take away eller genom att dela med sig av sina allra bästa recept.

Solen skiner, luften är krispig och knallgröna primörer tittar upp ur jorden – våren är äntligen här. Och med den kommer lusten att fylla kropp och själ med god och vitaminstinn italiensk mat. Vår nya meny innehåller många goda rätter, bland dessa den här fantastiska risotton. Kom och njut av den på plats i restaurangen, ta med den hem eller prova på att tillaga den själv hemma.

Ingredienser

(Precis som ofta med italiensk husmanskost så finns här inga kvantiteter utskrivna, det är istället känslan som får styra.)

  • Risottoris av typen Carnaroli
  • Charlottenlök
  • Vitlök
  • Vitt vin
  • Grönsaksbuljong
  • Nässlor
  • Murklor
  • Bondbönor
  • Grön sparris
  • Parmesan
  • Ev. grönkål

Gör så här

Risotto

  1. Värm buljongen i en kastrull.
  2. Hacka charlottenlök och vitlök.
  3. Värm olivolja (minst så det täcker botten) i en stekpanna och lägg i lök och vitlök, stek på medellåg värme tills mjuk.
  4. Häll ned ris ( ca 1 dl/ portion) i stekpannan och rör runt. Låt rosta tillsammans med löken.
  5. Lyssna på riset, när det poppar i pannan häll ned en skvätt vitt vin och låt koka bort under omrörning.
  6. Tillsätt den varma buljongen, lite i taget, med en soppslev. Rör runt och låt koka ned mellan varven. När riset har en liten hård kärna inuti är det klart.
  7. Riv ned parmesan och rör runt, konsistensen ska vara ganska lös.
  8. Hacka de färska nässlorna och rensa och hacka murklorna.
  9. Stek nässlorna i smör. Tillsätt murklor efter ett tag och stek lätt samt salta efter behag.
  10. Vänd ned nässlor och murklor i risotton.

Garnering

  1. Stek den gröna sparrisen lätt och salta.
  2. Lägg upp risotton och garnera med sparris och färska bondbönor
  3. För extra finess, toppa med friterad svartkål.

Vintips

Terreno Rosato di Toscana

Vår, sol och rosévin – alla goda ting är tre. Med förförisk doft av hallon, körsbärsblom och mandel passar det här toscanska rosévinet perfekt till de gröna primörerna. Den härliga syran balanserar risottons krämiga konsistens och möter upp sältan.

Nr: 77307
Pris: 119 kronor


Se vinet på Systembolaget
Text: Sarah Djerf
Publicerat: 26 mars, 2020
Uppdaterad: 26 mars, 2020

Sarah Djerf

Boka rum

Boka guidad tur i vineriet

I vårt vineri kan du följa den nyplockade druvans resa till färdigt vin. Gå en guidad tur i vårt vineri och provsmaka vårt egna vin, Winery Red.

Läs mer & boka