Kombinera vin och mat

Om du tycker du om smakrik mat är en rekommendation att servera kraftfulla och fruktiga viner till. Matens smaker kan annars ta över och vinet då försvinna. Undantaget är om du har en väldigt kryddstark rätt. Då kan du istället balansera hettan med ett vitt vin med lite restsötma, till exempel en riesling från Mosel.

Serverar du finstämda smaker på tallriken vill du inte döda den smaken med ett tufft och smakrikt vin. Det är därför till exempel naturella skaldjur tycker så mycket om ett vitt, torrt vin såsom Chablis eller Muscadet.

I vissa fall blir det som godast när smakerna på tallriken speglar smakerna i glaset och vice versa. Ett syrligt vitt vin serverat till en syrlig, färsk getost är ett exempel där lika smaker leka bäst. På samma sätt går smakerna i ett sött vin oftast hand i hand med smakerna i en dessert.

Många av de dryckeskombinationer som verkligen poppar i munnen är de som bygger på begreppet ”opposites attract”. Låt kontrasterande smaker mötas och komplettera varandra. Dessertvinet Sauternes och anklever är en klassisk kombination som bygger på kontraster. Testa även en salt och kraftfull grönmögelost till ett sött dessertvin.

Har du en maträtt med mycket fett och krämig sås så är syran i vinet matens bästa vän. Syran renar nämligen munnen. Bubblor i vinet har samma effekt. Ekvationen lyder alltså syrligt och bubbligt + fett = rent.

Vissa maträtter får det att vattnas i munnen. Inte bara för att de är gudomligt goda utan även för att kombinationen i sig får oss att salivera. Tillsammans med ett vin som har tanniner, d.v.s. en viss strävhet, skapas en fin balans som gör att det blir ännu godare. Det är av den här anledningen som ett vin från Chianti Classico höjer smakerna i många maträtter såsom den toscanska kötträtten Bistecca alla Fiorentina t.ex.

Ofta är det inte själva huvudråvaran som styr hur en maträtt smakar utan vad som serveras till. Glöm inte tillbehören när du väljer vin utan tänk på helheten. Potatis neutraliserar helhetsintrycket, sås ger fetma och smak, syrade och picklade grönsaker bidrar med syrlighet som kan behöva en extra tanke.